Karagen
Karagen to naturalnie występujący węglowodan, który jest pozyskiwany z czerwonych wodorostów morskich. Karagne ma szczególnie duże zastosowanie w przemyśle spożywczym. Może on występować jako zagęstnik, stabilizator lub substancja żelująca. Karagen ma przypisany numer E407.
Karagen jako dodatek do żywności
Karagen jako dodatek do żywności można znaleźć w przetworach mlecznych, w mięsie, wędlinach oraz w przetworach owocowych.
Karageny firmy Gelymar
W ofercie OQEMA znajdują się karageny firmy Gelymar. Odpowiednie przygotowanie produktów z surowca umożliwia otrzymywanie nieskończonej ilości produktów o różnorodnych funkcjach oraz właściwościach. Produkcja karagenów odbywa się w Chile oraz Malezji.
W ofercie firmy OQEMA znajdują się wszystkie typy karagenów:
- Karagen Kappa I
- Karagen Kappa II
- Karagen Lota
- Karagen Lambda
Typy karagenów
| Typ karagenu | Siła żelu | Zapobieganie synerezie | Lepkość | Elastyczność | rozpuszczalność | Temp uwodnienia | stabilność w mleku |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Karagen Kappa I | bardzo wysoka | bardzo wysoka | niska | umiarkowana | niska | 75°C | umiarkowana |
| Karagen Kappa II | wysoka | wysoka | umiarkowana | wysoka | umiarkowana | 70°C | bardzo wysoka |
| Karagen Iota | umiarkowana | umiarkowana | wysoka | bardzo wysoka | wysoka | 55°C | umiarkowana |
| Karagen Lambda | niska | niska | bardzo wysoka | brak | bardzo wysoka | na zimno | niska |
Karagen (E407) - naturalny polisacharyd
Karagen (E407) to naturalny polisacharyd, pozyskiwany głównie z czerwonych wodorostów, takich jak Chondrus crispus i Eucheuma. W przemyśle spożywczym pełni rolę zagęstnika, stabilizatora oraz emulgatora, dzięki czemu znajduje zastosowanie w produktach takich jak jogurty, lody, a także przetwory mięsne i roślinne. Karagen jest ceniony za zdolność do tworzenia żeli, co pomaga w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji produktów i poprawie ich tekstury. Bezpieczeństwo stosowania E407 jest monitorowane przez instytucje, takie jak EFSA, która ustala dopuszczalne dawki spożycia tego dodatku.
Karageny - najnowsze badania
W najnowszych badaniach zauważono, że karagen kappa-karagen korzystnie wpływa na metabolizm lipidów, zmniejszając przyrost tkanki tłuszczowej i poprawiając profil lipidowy, co jest szczególnie cenne w produktach wysokotłuszczowych
(RSC PUBLISHING).
Iota-karagen wyróżnia się aktywnością przeciwwirusową, a szczególne zainteresowanie budzi jego skuteczność w hamowaniu replikacji wirusów, w tym SARS-CoV-2, co jest obiecujące w kontekście rozwoju środków ochrony zdrowia publicznego
(CARRAGELOSE).
Ponadto, karageny mają właściwości antyoksydacyjne, co oznacza, że mogą neutralizować wolne rodniki i wspierać ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Te właściwości są zależne od ich poziomu sulfatacji, co wpływa na aktywność antyoksydacyjną i inne bioaktywne cechy, przydatne również w medycynie regeneracyjnej? (MARINOMED BIOTECH AG).
Karageny w medycynie
Obecnie prowadzone są intensywne badania nad potencjalnym zastosowaniem karagenów w medycynie, szczególnie w kierunku ich właściwości antynowotworowych, przeciwbakteryjnych i antykoagulacyjnych. W biomedycynie rozważa się ich zastosowanie jako nośników leków oraz w konstrukcji bioaktywnych opatrunków na rany. Karageny są obiektem badań nad tworzeniem nowych terapii i środków ochronnych dla zdrowia? (RSC PUBLISHING, MARINOMED BIOTECH AG).
powrót »